Những Món Ăn Chay

1. Gỏi cuốn
2. Gỏi ngó sen
3. Chạo mía (3 cách)
4. Chả thìa là
5. Canh chả thìa là
6. Gỏi bắp chuối
7. Đậu Hũ nhồi sốt cà chua
8. Canh khổ qua
9. Chả hấp
10. Chả Chiên
11. Phở
12. Bún bò Huế
13. Ga Kho sả ớt
14. Cà ri
15. Phá lấu
16. Ca kho
17. Tempura
18. Nem cuốn

1. Gỏi Cuốn




1. Nguyên liệu:

- 1 miếng đậu hủ
- 1 miếng ham chay (optional - tùy thích)
- 10 con tôm chay (optional - tùy thích)
- bánh tráng trắng (hoặc một gói sea weed của Đại Hàn)
- 1 chén giá
- 1 ít rau sống, cải salad rửa sạch để sẵn
- Bún luộc để ráo
- Đậu phụng giã nhỏ (optional - tùy thích)

Cách làm:

- Đậu hủ cắt miếng chiên vàng, thái sợi dài khoảng 1 phân đừng mỏng quá
- Ham cũng cắt miếng chiên vàng, thái dài như đậu hũ
- Tôm cũng chiên vàng xong cắt đôi theo chiều dọc con tôm
- Trải bánh tráng lên dĩa, đặt tôm lên trước, sau đó tới đậu hũ, ham, salad, rau sống, giá cuốn lại.
- Nước chấm làm bằng hoisin sauce + peanut butter + nước lạnh. Bắc lên bếp, để nhỏ lứa, quấy đều cho đến khi tan peanut butter.
Khi ăn cho đậu phụng giã nhỏ và ớt bằm.

2. Gỏi Ngó Sen




https://i.servimg.com/u/f41/16/91/54/72/goicuo10.jpg[/img]

1. Nguyên Liệu:
- 1 cây ham chay
- 1 gói tôm chay
- 1 miếng đậu hũ
- 1 chai ngó sen (bỏ hết nước trong hộp)
- 1 củ cà-rốt
- 1 củ cải trắng
- 1 trái dưa leo
- 3 muỗng súp đường
- đậu phộng rang (hoặc hột điều rang, tùy thích) giã hơi nhỏ
- Chanh, ớt, dấm, ngò, rau răm
- 20 bánh phồng tôm (chiên sẵn)


2. Cách Làm:
- Ngó sen chẻ làm hai hay làm tư, xả sạch nước, vắt ráo
- Cà-rốt, củ cải thái chỉ, bóp muối, xả sạch vắt ráo
- Dưa leo bỏ phần ruột rồi xắt mỏng.
** Làm hỗn hợp 2 muỗng súp dấm + 5 muỗng súp đường + 1/2 muỗng cà phê muối. Ngâm ngó sen, cà rốt, củ cải, dưa leo khoảng vài giờ cho ngấm.
- Ham xắt sợi xào sơ
- Tôm xào sơ, chẻ làm đôi theo chiều dọc.
- Đậu hũ cắt miếng chiên vàng, thái nhỏ lớn hơn cà rốt một chút
- Ớt tỉa làm bông

3. Cách Trộn :
Ngó sen + Cà-rốt + Dưa leo + ham + đậu hũ, trộn đều. Xếp tôm lên mặt cho đẹp. Rắc rau răm xắt nhỏ và đậu phộng rang giã hơi dập dập. Cài thêm vài trái ớt tỉa bông.

4. Nước chấm:
- 1 muỗng xúp xì dầu Kim Lan
- 1 muỗng xúp đường
- 1 muỗng chanh tươi hay dấm
- 3 muỗng nước lạnh (muốn đậm hay loãng thì tăng hay giảm nước)

3. Chạo Mía 1

1. Nguyên Liệu
- 1 cây ham dẻo
- 1 gói cá (hay gà) xay
- 2 muỗng cà phê đường (2 full teaspoons of sugar)
- 5 con tôm chay băm nhỏ (tùy ý - optional)
- miếng thịt ba chỉ chay (bằng 3 ngón tay) băm nhỏ (tùy ý - optional)
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- tỏi tây bằm nhỏ phi dầu cho thơm
- bánh hỏi
- đậu phụng rang giã hơi nát (có thể thay bằng hột điều)
- nước tương pha

- 1 hộp mía nhỏ chẻ làm 4 hay 6 tùy thích

2. Cách làm:
- Bỏ vào tô lớn: ham dẻo + cá chay + tôm chay băm nhỏ + ba chỉ chay băm nhỏ + đường + tiêu, trộn thật kỹ (nhớ đeo bao tay nilông).
- Cất vào tủ lạnh chừng 1/2 hay 1 giờ đồng hồ.
- Lấy ra, bọc tròn vào mía đã chẻ nhỏ, đem chiên.
Hint: Cần một chén nước lạnh để nhúng tay khi bọc chả cho chả khỏi rơi và dính tay. Nếu muốn có thể dùng bao tay nilông.

- bánh hỏi bôi tỏi tây phi dầu, cuộn tròn theo chiều ngang

3. Cách trình bày:
- Dùng một cái đĩa bầu dục, để chạo mía ở giữa, bánh hỏi vòng chung quanh, trên rắc tỏi tây phi và đậu phụng.





B. Chạo mía 2
From Internet Posted by Mai/Dieu Suong at 5:54 PM Labels: appetizer

Tofu on sugar cane sticks (chạo tôm chay) (edited)


Makes 15 sticks

Ingredients:

* 2 packets Nasoya extra firm tofu
* 1/2 cup Vital gluten wheat flour
* 2 teaspoons sea salt
* 2 tablespoons maple syrup or equivalent sweetener
* 1 teaspoon five-spice powder
* 1 teaspoon low-sodium soy sauce
* 1/4 teaspoon black pepper
* 1 tablespoon oil
* 15 5-inch long sugar cane sticks


Sauce for baking:

* 1/2 teaspoon paprika
* 1/2 teaspoon sea salt
* 1/2 tablespoon molasses
* 1 tablespoon oil

Steps:

1. Boil water in a 4-quart pot. Cut each block of tofu into 8 pieces. Add tofu to the pot, reduce heat to medium and simmer for 3 minutes. Drain the tofu, press dry with a paper tower, mash. (A potato ricer can be used to mash the tofu.)
2. In a bowl, combine all ingredients, except the ingredients for the sauce.
3. Take a handful of the above mixture and pack tightly on the sugar cane sticks.
4. Put the tofu sticks in a single layer on a steamer. Steam on high heat for 30 minutes.
5. Let the tofu sticks cool completely.
6. Combine the ingredients for the sauce.
7. Transfer tofu stickes to a greased baking sheet. Brush the sauce on the tofu sticks, bake at 350 degrees F for about 15 minutes.
7. Turn the sticks over. Brush the stick with the sauce on the other side, bake for about 15 more minutes or until brown.








C. Chạo mía 3:

Tofu on sugar cane sticks (chạo tôm chay) (edited)
From Internet Posted by Mai/Dieu Suong at 5:54 PM Labels: appetizer



Makes 15 sticks

Ingredients:

* 2 packets Nasoya extra firm tofu
* 1/2 cup Vital gluten wheat flour
* 2 teaspoons sea salt
* 2 tablespoons maple syrup or equivalent sweetener
* 1 teaspoon five-spice powder
* 1 teaspoon low-sodium soy sauce
* 1/4 teaspoon black pepper
* 1 tablespoon oil
* 15 5-inch long sugar cane sticks


Sauce for baking:

* 1/2 teaspoon paprika
* 1/2 teaspoon sea salt
* 1/2 tablespoon molasses
* 1 tablespoon oil

Steps:

1. Boil water in a 4-quart pot. Cut each block of tofu into 8 pieces. Add tofu to the pot, reduce heat to medium and simmer for 3 minutes. Drain the tofu, press dry with a paper tower, mash. (A potato ricer can be used to mash the tofu.)
2. In a bowl, combine all ingredients, except the ingredients for the sauce.
3. Take a handful of the above mixture and pack tightly on the sugar cane sticks.
4. Put the tofu sticks in a single layer on a steamer. Steam on high heat for 30 minutes.
5. Let the tofu sticks cool completely.
6. Combine the ingredients for the sauce.
7. Transfer tofu stickes to a greased baking sheet. Brush the sauce on the tofu sticks, bake at 350 degrees F for about 15 minutes.
7. Turn the sticks over. Brush the stick with the sauce on the other side, bake for about 15 more minutes or until brown.

4. Chả thìa là

1. Nguyên Liệu
- 1 cây ham dẻo
- 1 gói cá (hay gà) xay
- 2 muỗng cà phê đường (2 full teaspoons of sugar)
- 1 gói thìa là, rửa sạch, cắt thật nhỏ
- 1/2 muỗng cà phê tiêu

2. Cách làm:
- Bỏ vào tô lớn: ham dẻo + cá chay + đường + tiêu, trộn thật kỹ (nhớ đeo bao tay nilông).
- Cất vào tủ lạnh chừng 1/2 hay 1 giờ đồng hồ.
- Bắc chảo dầu lên bếp
- Lấy chả ra, dùng muỗng cà phê múc cho vào chảo dầu, ép hơi dẹp dẹp, chiên vàng. Nhớ trở mặt cho khỏi cháy
Hint: Cần một chén nước lạnh để nhúng tay khi bọc chả cho chả khỏi rơi và dính tay. Nếu muốn có thể dùng bao tay nilông.

Có thể ăn với cơm hay với bún.


5. Canh chả thìa là

1. Nguyên liệu:
- chả ( giống như nguyên liệu của chả thìa là)
- xúp: - 1 củ cải trắng
- 1 trái táo
- 1 trái lê (optinal - tùy thích)
- 1 củ hành tây trắng
- hoặc bất kỳ loại rau cải nào
- tỏi tây (leek) bằm nhỏ
- cà chua trái loại đỏ. 1/2 bằm nhỏ để xào, 1/2 cắt làm tư hay sáu
- bột me gói
- 1 muỗng xúp chay Quốc Việt
- 1 muỗng bột nấm
- 1 lon coco
- thìa là cắt nhỏ
- hành lá cắt nhỏ (tùy thích)

2. Cách làm:
- Chả: ( giống như chả thìa là) nhưng không viên dẹp mà viên tròn
- xúp: hầm tất cả rau cải, lọc lấy nước ngọt
- lấy một cái nồi, cho dầu vào, phi tỏi tây cho thơm.
- bỏ cà chua cắt nhỏ xào kỹ cho nát, đổ nước xúp vào, cho bột me, bột nấm, xúp Quốc Việt, nước coco, nêm nếm đậm chua đậm ngọt, nấu sôi. Sau đó cho thêm cà chua cắt làm tư vào.

3. Khi ăn, xếp bún ra tô, múc nước súp vào, cho chả thìa là, rắc thìa là + hành (tùy ý) lên mặt.

6. Gỏi Bắp Chuối




VẬT LIỆU

1. Gỏi:

* 1 trái bắp chuối tươi
* 1/2 trái bắp cải
* 1 trái chanh xanh
* 1 miếng đậu hũ
* 1 bó rau răm
* 1/2 chén mè rang

2. Nước tương pha:

Nước chấm:
- 1 muỗng xúp xì dầu Kim Lan
- 1 muỗng xúp đường
- 1 muỗng chanh tươi hay dấm
- 3 muỗng nước lạnh (muốn đậm hay loãng thì tăng hay giảm nước)

3. Bánh phồng chay


CÁCH LÀM:

1. Gỏi:

- Bắp chuối rửa sạch, bào mỏng theo xớ bề ngang, ngâm nước lạnh có pha nước chanh khoảng 5 phút, lấy ra để ráo.
- Bắp cải cũng bào hay cắt mỏng, rửa sạch để ráo
-Gà chay chiên vàng, thái mỏng.
- Đậu hũ cắt từng miếng chiên vàng thái mỏng
- Rau răm rửa sạch, thái nhỏ.
- mè rang vàng

2. Nước tương:

- Trộn tất cả nguyên liệu làm nước tương. Có thể nêm nếm lại tùy ý.

3. Chiên bánh phồng.


THỰC HIỆN

* Trộn bắp chuối, bắp cải, gà chay, đậu hũ, mè rang chung với nhau.

TRÌNH BÀY

* Khi ăn, gắp gỏi để lên đĩa, Chan nước tương pha sẵn lên, rắc rau răm lên mặt và ăn với bánh phồng chay.

Hint: Bắp chuối và bắp cải nên để cho thật ráo nước. Nếu có thể nên dùng "salad spinner" để quay, gỏi sẽ giữ được tươi vài ngày.

Đậu Hũ Nhồi Sốt Cà Chua

1. Vật Liệu
- Ham dẻo
- 1 tbl spoon đường
- 1/2 muỗng tiêu
- bún tàu ngâm nước cho mềm, rửa sạch
- 3 tai nấm đông cô (mua loại của Nhật) ngâm nước cho mềm, rửa sạch
- 1 tai nấm mèo ngâm nước cho mềm, rửa sạch
- 1/2 tbl spoon bột nấm
- 1/2 tbl spoon nước cốt xúp chay
- ngò để trang trí

- 1 lb cà chua chín đỏ
- 1 leek nhỏ

- 1 bìa đậu hũ (Thanh Sơn hay Đông Phương)

2. Cách làm:

- chia miếng đậu hũ ra làm 30 miếng vuông
- cà chua cắt nhỏ
- leek cắt hay bằm thật nhỏ

a. Chiên đâu hũ cho vàng đều, để qua một bên

b. Bắc chảo nóng, cho dầu olive vào, cho leek bằm nhỏ vào, đảo qua lại cho đến khi vàng, cho cà chua cắt nhỏ vào. Vặn nhỏ lửa, đậy nắp cho cà chua nát nhừ.

c. bún tàu, nâm đông cô, nấm mèo cắt nhỏ

d. Ham dẻo (hay cá xay, gà xay) trộn chung với bún tàu, nấm mèo, nấm đông cô, đường, tiêu; nhồi kỹ. Để vào tủ lạnh khoảng 1/2 giờ cho đến 1 giờ

e. Nhồi ham vào đậu hũ.

f. bỏ đậu hũ đã nhồi vào chảo cà chua, úp mặt có ham xuống dưới. Cho thêm nước hầm. cho bột nêm và bột súp chay vào, vặn lửa nhỏ cho tới khi nước xâm xấp. nêm lại cho vừa ăn

e. múc ra đĩa, cho vài cọng ngò lên mặt.

hihihi

Em ké mấy món mặn nha Chị Vân

Cuối cùng cũng có một món Chay

Dấu Chân Hoang ác thật. Tả những món mặn rất gợi hình ảnh và vô cùng phóng khoáng làm người đọc có đang ăn chay cũng ngả mặn mất thôi. Tuy nói vậy nhưng vẫn mong "nhìn" thêm những món ăn mặn ngon hơn và đẹp hơn.
Cám ơn nhiều lắm.
bát nhã

Vừa làm con hiếu với mẹ già trong lễ Tạ ơn, khi về thấy những trái cây ngon Dấu Chân Hoang gửi, mừng quá, ăn ngay vì gia chủ không cho ăn chút trái cây nào.
Trong bài Sầu Riêng, "...Người không dám thử..." đúng là Dấu Chân Hoang phải hông?
Còn bài Chôm chôm: "Cắn ngập răng rồi thấy ngất ngây" quả là thần sầu.
"Ong bầu xoãi cánh lộ eo gầy", wow, hết sẩy. Không thể nào gợi hình hơn được nữa.
Cám ơn Dấu Chân Hoang nhiều lắm.
Chúc một lễ Tạ Ơn toàn vẹn.